Apa itu gluten? Kata ini dapat didengar dari orang-orang dan di TV, serta ditemukan pada kemasan berbagai produk. Beberapa orang berpikir bahwa gluten adalah sejenis komponen berbahaya, sementara yang lain tidak takut akan hal itu.
Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda apa itu gluten dan apa isinya.
Apa arti gluten
Perekat atau gluten (lat. gluten - glue) adalah istilah yang menyatukan sekelompok protein serupa yang terdapat pada biji tanaman serealia, terutama gandum, rye dan barley. Ini bisa ada di semua makanan yang menggunakan sereal atau pengental dengan satu atau lain cara.
Gluten memiliki karakteristik sifat kental dan perekat yang memberikan kekenyalan pada adonan, membantunya mengembang selama fermentasi dan mempertahankan bentuknya. Hasilnya, rasa produk menjadi lebih baik dan waktu memanggang berkurang. Selain itu, gluten memiliki harga yang relatif murah.
Dalam bentuk mentahnya, gluten menyerupai massa lengket dan elastis berwarna abu-abu, sedangkan dalam bentuk kering tembus pandang dan tidak berasa. Saat ini, gluten banyak digunakan dalam produksi sosis, makanan kaleng, yoghurt, es krim, saus, dan bahkan beberapa minuman beralkohol.
Apakah gluten berbahaya atau tidak?
Gluten sebenarnya dapat menyebabkan reaksi inflamasi, imunologi, dan autoimun yang merugikan.
Dalam hal ini, pada populasi umum, gluten dapat menyebabkan sejumlah gangguan, termasuk penyakit celiac (hingga 2%), dermatitis herpetiformis, gluten ataksia, dan gangguan neurologis lainnya.
Penyakit ini diobati dengan diet bebas gluten. Makanan bebas gluten meliputi:
- kacang-kacangan;
- kentang;
- Jagung;
- madu;
- susu dan produk susu (tanpa rasa);
- daging;
- Sayuran;
- kacang tanah, kenari, almond;
- millet, millet, beras, soba;
- ikan;
- buah-buahan dan beri (segar dan kering);
- telur dan banyak makanan lainnya.
Kemasan grosir selalu menyebutkan kandungan gluten, jika memang ada dalam komposisinya.
