Dilihat dari kehidupan modern, orang mungkin berpikir bahwa kopi telah menemani seseorang sejak zaman prasejarah dahulu kala. Kopi diseduh di rumah dan di tempat kerja dan disajikan di warung pinggir jalan dan restoran kelas atas. Hampir tidak ada blok iklan di televisi yang lengkap tanpa video tentang minuman berbusa yang menyegarkan. Sepertinya memang selalu seperti ini - tidak ada yang perlu menjelaskan apa itu kopi.
Namun faktanya, tradisi minum kopi di Eropa, menurut bukti abad pertengahan, baru berusia 400 tahun - cangkir pertama minuman ini diseduh di Italia pada tahun 1620. Kopi jauh lebih muda, bisa dikatakan, dibawa dari Amerika, tembakau, kentang, tomat, dan jagung. Mungkin teh, saingan utama kopi, muncul di Eropa beberapa saat kemudian. Selama ini, kopi sudah menjadi produk yang wajib dimiliki ratusan juta orang. Diperkirakan 500 juta orang memulai hari mereka dengan secangkir kopi.
Kopi terbuat dari biji kopi yang merupakan biji dari buah pohon kopi. Setelah prosedur yang cukup sederhana - mencuci, mengeringkan dan memanggang - biji-bijian digiling menjadi bubuk. Bubuk inilah, yang mengandung zat bermanfaat dan elemen jejak, dan diseduh untuk mendapatkan minuman yang menyegarkan. Perkembangan teknologi memungkinkan untuk menghasilkan kopi instan yang tidak membutuhkan persiapan yang lama dan telaten. Dan popularitas dan ketersediaan kopi, ditambah dengan usaha manusia, telah menciptakan ratusan jenis minuman ini.
1. Ahli biologi menghitung di alam liar lebih dari 90 spesies pohon kopi, tetapi hanya dua yang "dijinakkan" dari mereka yang memiliki kepentingan komersial: Arabika dan Robusta. Semua jenis lainnya bahkan tidak mencapai 2% dari total volume produksi kopi. Sebaliknya, di antara varietas elit, Arabika mendominasi - diproduksi dua kali lebih banyak dari Robusta. Sederhananya, kita dapat mengatakan bahwa arabika sebenarnya adalah rasa dan aroma kopi, robusta adalah kekerasan dan pahitnya minuman tersebut. Kopi bubuk apa pun yang ada di rak toko adalah campuran Arabika dan Robusta.
2. Negara produsen (43) dan importir kopi (33) tergabung dalam International Coffee Organization (ICO). Negara anggota ICO menguasai 98% produksi kopi dan 67% konsumsi. Perbedaan angka tersebut disebabkan oleh fakta bahwa ICO tidak memasukkan Amerika Serikat dan China yang mengkonsumsi kopi dalam jumlah yang signifikan. Terlepas dari tingkat representasi yang agak tinggi, ICO, tidak seperti minyak OPEC, tidak berdampak pada produksi atau harga kopi. Organisasi ini merupakan campuran dari kantor statistik dan layanan pengiriman surat.
3. Kopi datang ke Eropa pada XVII dan segera dikenali pertama oleh kelas bangsawan, dan kemudian oleh orang-orang sederhana. Namun, pihak berwenang, baik sekuler maupun spiritual, memperlakukan minuman yang menyegarkan itu dengan sangat buruk. Raja dan paus, sultan dan adipati, walikota dan dewan kota mengangkat senjata untuk minum kopi. Untuk minum kopi, mereka didenda, dikenakan hukuman fisik, harta benda disita bahkan dieksekusi. Namun seiring berjalannya waktu, selalu dan dimana-mana, ternyata kopi, meski dilarang dan dicela, telah menjadi salah satu minuman yang paling digemari. Secara umum, satu-satunya pengecualian adalah Inggris Raya dan Turki, yang masih minum lebih banyak teh daripada kopi.
4. Sama seperti volume minyak yang diukur pada barel pertama yang tidak dapat dipahami, volume kopi diukur dalam kantong (kantong) - biji kopi biasanya dikemas dalam kantong dengan berat 60 kg. Artinya, pesan bahwa dalam beberapa tahun terakhir produksi kopi dunia fluktuatif pada kisaran 167 - 168 juta karung, artinya diproduksi sekitar 10 juta ton.
5. "Memberi tip" sebenarnya lebih tepat disebut "kopi". Tradisi menenangkan pelayan dengan uang muncul di kedai kopi Inggris pada abad ke-18. Ada ratusan kedai kopi saat itu, dan masih, selama jam sibuk, mereka tidak dapat mengatasi masuknya pelanggan. Di London, meja terpisah mulai muncul di kedai kopi tempat kopi dapat diperoleh tanpa antri. Di atas meja-meja ini ada mug timah yang bertuliskan "Untuk memastikan layanan yang cepat". Seorang pria melemparkan koin ke dalam cangkir, mug itu berdering, dan pelayan membawa kopi ke meja ini, memaksa pelanggan biasa untuk menjilat bibir mereka. Jadi para pramusaji berhak atas hadiah tambahan, yang dijuluki, dengan tulisan di cangkir, TIPS. Di Rusia, kemudian kopi hanya diminum di istana kerajaan, sehingga "uang ekstra" seks atau pelayan mulai disebut "tip". Dan di Inggris sendiri, mereka mulai minum teh di kafe satu abad kemudian.
6. Rwanda terkenal sebagai negara Afrika, di mana pada tahun 1994 lebih dari satu juta orang terbunuh dalam genosida atas dasar etnis. Tetapi secara bertahap orang-orang Rwanda mengatasi konsekuensi dari bencana itu dan membangun kembali ekonomi, yang paling penting adalah kopi. 2/3 dari ekspor Rwanda adalah kopi. Ekonomi berbasis sumber daya khas Afrika yang hanya bergantung pada harga komoditas utamanya, banyak orang akan berpikir. Namun terkait Rwanda, pandangan ini salah. Selama 20 tahun terakhir, otoritas negara ini secara aktif mendorong peningkatan kualitas biji kopi. Produsen terbaik diberikan bibit varietas elit secara gratis. Mereka diberi hadiah sepeda dan barang mewah lainnya di negara termiskin ini. Petani tidak menyerahkan biji kopi kepada pembeli, tetapi kepada stasiun pencucian (biji kopi dicuci dalam beberapa tahap, dan ini adalah tugas yang sangat sulit). Hasilnya, ternyata jika rata-rata harga kopi dunia turun setengahnya selama 20 tahun terakhir, harga beli kopi Rwanda menjadi dua kali lipat pada waktu yang sama. Ini masih kecil dibandingkan dengan produsen terkemuka lainnya, tetapi ini, di sisi lain, berarti masih ada ruang untuk pertumbuhan.
7. Dari tahun 1771 hingga 1792, Swedia diperintah oleh Raja Gustav III, sepupu Catherine II. Raja adalah orang yang sangat tercerahkan, orang Swedia memanggilnya "Raja Besar Terakhir". Dia memperkenalkan kebebasan berbicara dan beragama di Swedia, mendukung seni dan sains. Dia menyerang Rusia - sungguh raja Swedia yang hebat tanpa menyerang Rusia? Tetapi bahkan di sini dia menunjukkan rasionalitasnya - setelah secara resmi memenangkan pertempuran pertama, dia dengan cepat membuat perdamaian dan aliansi pertahanan dengan sepupunya. Tapi seperti yang Anda tahu, ada lubang pada wanita tua itu. Untuk semua rasionalitasnya, Gustav III, untuk beberapa alasan, membenci teh dan kopi dan bertarung dengan mereka dengan segala cara yang mungkin. Dan bangsawan sudah kecanduan minuman luar negeri dan tidak mau menyerah, meskipun denda dan hukuman. Kemudian Gustav III melanjutkan gerakan propaganda: dia memerintahkan percobaan dilakukan pada dua saudara kembar yang dijatuhi hukuman mati. Saudara-saudara itu dibebaskan hidup mereka sebagai ganti kewajiban minum tiga cangkir sehari: satu teh, yang lain kopi. Akhir ideal dari percobaan bagi raja adalah kematian cepat dari "saudara kopi" pertama (Gustav III lebih membenci kopi), kemudian saudaranya, yang dihukum minum teh. Tapi yang pertama meninggal adalah para dokter yang mengawasi "uji klinis". Kemudian giliran Gustav III, namun kemurnian eksperimen dilanggar - raja tertembak. Dan saudara-saudara terus mengkonsumsi teh dan kopi. Yang pertama meninggal pada usia 83 tahun, yang kedua hidup lebih lama.
8. Di Ethiopia, yang, seperti banyak negara Afrika lainnya, tidak terlalu bersemangat dalam bidang sanitasi dan kebersihan, kopi adalah obat alami pertama dan hampir satu-satunya untuk masalah perut jika terjadi keracunan. Apalagi mereka tidak minum kopi untuk pengobatan. Kopi giling kasar diaduk dengan madu dan campuran yang dihasilkan dimakan dengan sendok. Proporsi campuran bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, tetapi biasanya 1 bagian kopi dan 2 bagian madu.
9. Sering dikatakan bahwa meskipun kafein dinamai kopi, daun teh mengandung lebih banyak kafein daripada biji kopi. Kelanjutan dari pernyataan ini entah sengaja diam atau tenggelam dalam keterkejutan. Kelanjutan ini jauh lebih penting daripada pernyataan pertama: setidaknya ada satu setengah kali lebih banyak kafein dalam secangkir kopi daripada dalam secangkir teh yang serupa. Masalahnya, bubuk kopi yang digunakan untuk menyeduh minuman ini jauh lebih berat daripada daun teh kering, sehingga jumlah kafeinnya lebih tinggi.
10. Di kota Sao Paulo, Brazil, ada sebuah monumen pohon kopi. Tidak heran - kopi diproduksi di Brasil paling banyak di dunia, dan ekspor kopi membawa negara itu 12% dari semua pendapatan perdagangan luar negeri. Ada juga monumen kopi, hanya kurang jelas, di pulau Martinik Prancis. Bahkan, itu dipasang untuk menghormati Kapten Gabriel de Kiele. Suami yang gagah berani ini sama sekali tidak terkenal di medan perang atau pertempuran laut. Pada tahun 1723, de Kiele mencuri satu-satunya pohon kopi dari rumah kaca Kebun Raya Paris dan membawanya ke Martinik. Para pekebun lokal menjalankan satu-satunya bibit yang beroperasi, dan de Kiele dihadiahi sebuah monumen. Benar, monopoli Prancis atas kopi di Amerika Selatan, betapapun didukung oleh ancaman hukuman mati, tidak berlangsung lama. Di sini juga, bukan tanpa militer. Letnan Kolonel Portugis Francisco de Melo Palette menerima bibit pohon kopi dalam karangan bunga yang dipersembahkan kepadanya oleh kekasihnya (menurut rumor, itu hampir menjadi istri gubernur Prancis). Beginilah kopi muncul di Brasil, tetapi Martinik tidak menanamnya sekarang - tidak menguntungkan karena persaingan dengan Brasil.
11. Pohon kopi hidup rata-rata sekitar 50 tahun, tetapi secara aktif berbuah tidak lebih dari 15. Oleh karena itu, di perkebunan kopi, bagian integral dari pekerjaan ini adalah penanaman pohon baru secara konstan. Mereka tumbuh dalam tiga langkah. Pertama, biji kopi ditempatkan di lapisan pasir lembab yang relatif kecil di atas jaring halus. Ngomong-ngomong, biji kopi tidak berkecambah seperti kebanyakan biji lainnya - mula-mula ia membentuk sistem perakaran, dan kemudian sistem ini mendorong batang dengan biji di atas ke permukaan tanah. Ketika kecambah mencapai ketinggian beberapa sentimeter, kulit luar yang tipis terbang dari biji-bijian. Kecambah ditransplantasikan ke dalam pot individu dengan campuran tanah dan pupuk. Dan hanya ketika tanaman menjadi lebih kuat, ia ditanam di tanah terbuka, di mana ia akan menjadi pohon yang tumbuh sempurna.
12. Di pulau Sumatera, Indonesia, jenis kopi yang sangat tidak biasa diproduksi. Namanya “Kopi Luwac”. Penduduk setempat memperhatikan bahwa perwakilan dari salah satu spesies gopher, “kopi musang”, sangat suka memakan buah dari pohon kopi. Mereka menelan buah utuh, tetapi hanya mencerna bagian yang lembut (buah pohon kopi memiliki struktur yang mirip dengan ceri, biji kopi adalah biji). Dan biji kopi yang sebenarnya di dalam perut dan organ dalam lebih lanjut dari hewan tersebut mengalami fermentasi khusus. Minuman, yang diseduh dari biji-bijian tersebut, menurut produsennya, memiliki rasa unik yang istimewa. “Kopi Luwac” terjual dengan sangat baik, dan orang Indonesia hanya menyesali karena karena alasan tertentu penjual tidak makan buah kopi di penangkaran, dan harga kopi mereka hanya sekitar $ 700 per kilogram. Blake Dinkin, seorang petani kopi Kanada di Thailand utara, memberi makan buah beri kepada gajah dan, saat mereka keluar dari saluran pencernaan hewan terbesar di darat, menerima produk senilai lebih dari $ 1.000 per kilogram. Dinkin memiliki kesulitan lain - untuk mendapatkan satu kilogram biji yang difermentasi, Anda perlu memberi makan seekor gajah 30-40 kg buah kopi.
13. Sekitar sepertiga dari kopi dunia diproduksi di Brasil, negara ini adalah pemimpin absolut - pada tahun 2017, produksi mencapai hampir 53 juta kantong. Biji-bijian yang ditanam di Vietnam jauh lebih sedikit (30 juta kantong), namun karena konsumsi domestik yang relatif rendah dalam hal ekspor, kesenjangan Vietnam cukup kecil. Kolombia berada di tempat ketiga, menanam kopi hampir setengahnya sebanyak Vietnam. Tetapi orang Kolombia mengambil kualitas - Arabika mereka dijual dengan harga rata-rata $ 1,26 per pon (0,45 kg). Untuk Robusta Vietnam, mereka hanya membayar $ 0,8-0,9. Kopi paling mahal diproduksi di dataran tinggi Bolivia - rata-rata $ 4,72 dibayarkan untuk satu pon kopi Bolivia. Di Jamaika, satu pon kopi berharga $ 3. Orang-orang Kuba mendapatkan $ 2,36 untuk kopi mereka ./lb.
14. Bertentangan dengan citra yang diciptakan oleh media dan Hollywood, Kolombia bukan hanya perkebunan koka yang tak ada habisnya dan mafia narkoba. Negara ini memiliki posisi produsen kopi yang sangat kuat, dan Arabika Kolombia dianggap sebagai varietas dengan kualitas terbaik di dunia. Di Kolombia, Taman Kopi Nasional telah dibuat, di mana terdapat berbagai atraksi kota - "Parque del Cafe". Ini bukan hanya kereta gantung, roller coaster, dan hiburan akrab lainnya. Taman ini memiliki museum interaktif besar yang menggambarkan semua tahap produksi kopi mulai dari penanaman pohon hingga pembuatan minuman.
15. Di hotel termahal di dunia "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Uni Emirat Arab) tarif kamar sudah termasuk kopi, yang disajikan dengan marzipan, serbet linen dan sebotol air mineral mahal. Semua ini ditempatkan di atas nampan perak bertabur kelopak mawar. Wanita itu juga mendapat satu mawar utuh untuk minum kopi. Dengan tambahan $ 25, Anda bisa mendapatkan secangkir kopi yang akan ditaburi debu emas halus.
16. Banyak resep untuk membuat minuman kopi sudah lama muncul, namun “Kopi Irlandia” bisa dibilang relatif masih muda. Dia muncul selama Perang Dunia Kedua di sebuah restoran di bandara kota Limerick, Irlandia. Salah satu penerbangan ke Amerika tidak mencapai Newfoundland, Kanada dan kembali. Para penumpang sangat kedinginan selama 5 jam penerbangan, dan koki restoran di bandara memutuskan bahwa mereka akan melakukan pemanasan lebih cepat jika sebagian wiski ditambahkan ke dalam kopi dengan krim. Tidak ada cukup cangkir - gelas wiski mulai digunakan. Wisatawan benar-benar menjadi hangat dengan cepat, dan kopi dengan gula, wiski, dan krim kocok dengan cepat mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Dan mereka menyajikannya, menurut tradisi, seperti di gelas - dalam mangkuk tanpa pegangan.
17. Menurut prinsip produksi, kopi instan dapat secara jelas dibagi menjadi dua kategori: "panas" dan "dingin". Teknologi untuk memproduksi kopi instan kategori pertama mengimplikasikan bahwa zat-zat yang tidak dapat larut dikeluarkan dari bubuk kopi dengan cara terkena uap panas. Teknologi "dingin" produksi kopi instan didasarkan pada pembekuan dalam. Lebih efisien, tetapi juga membutuhkan lebih banyak energi, itulah sebabnya kopi instan yang diperoleh dengan cara dibekukan selalu lebih mahal. Tetapi dalam kopi instan seperti itu, lebih banyak nutrisi yang tersisa.
18. Ada pendapat bahwa setelah Peter I mengalahkan raja Swedia Charles XII, orang Swedia menjadi lebih bijaksana sehingga mereka menjadi negara netral, mulai menjadi kaya dengan cepat, dan pada abad kedua puluh telah menjadi negara paling sosial di dunia. Faktanya, bahkan setelah Charles XII, Swedia memulai berbagai petualangan, dan hanya kontradiksi internal yang membuat Swedia menjadi negara yang damai. Tetapi orang Swedia berhutang kenalan mereka dengan kopi pada Perang Besar Utara. Kabur dari Peter, Karl XII lari ke Turki, di mana dia berkenalan dengan kopi. Beginilah minuman oriental sampai ke Swedia. Sekarang orang Swedia mengonsumsi 11 - 12 kilogram kopi per kapita per tahun, secara berkala mengubah kepemimpinan mereka dalam indikator ini dengan negara-negara Skandinavia lainnya. Sebagai perbandingan: di Rusia, konsumsi kopi sekitar 1,5 kg per kapita per tahun.
19. Sejak tahun 2000, pembuat kopi profesional - barista - mengadakan Piala Dunia mereka sendiri. Meskipun masih muda, kompetisi telah memperoleh sejumlah besar kategori, seksi dan jenis, sejumlah besar juri dan ofisial, dan dua federasi kopi yang diberi makan. Persaingan dalam bentuk utamanya - penyiapan kopi yang sebenarnya - terdiri dari penyiapan artistik tiga minuman berbeda. Dua di antaranya adalah program wajib, yang ketiga adalah pilihan pribadi atau ciptaan barista. Kompetitor dapat mengatur pekerjaan mereka sesuka mereka.Ada kalanya barista bekerja diiringi kuartet gesek yang diundang secara khusus atau diiringi oleh penari. Hanya juri yang mencicipi minuman yang disiapkan. Tetapi penilaian mereka tidak hanya mencakup rasa, tetapi juga teknik memasak, keindahan desain baki dengan cangkir, dll. - hanya sekitar 100 kriteria.
20. Dalam perdebatan tentang apakah kopi itu baik atau buruk, hanya satu kebenaran yang dapat dijelaskan: keduanya bodoh. Bahkan jika kita tidak memperhitungkan aksioma Paracelsus "semuanya adalah racun dan semuanya adalah obat, masalahnya ada dalam dosisnya." Untuk menentukan bahaya atau kegunaan kopi, Anda harus memperhitungkan sejumlah besar suntikan, dan bahkan beberapa di antaranya masih belum diketahui oleh sains. Lebih dari 200 komponen berbeda telah diisolasi dalam biji kopi, dan ini jauh dari batas. Di sisi lain, tubuh setiap orang adalah individu, dan reaksi berbagai organisme terhadap zat yang sama juga unik. Honore de Balzac memiliki tubuh yang kokoh, sementara Voltaire agak kurus. Keduanya minum 50 cangkir kopi sehari. Selain itu, itu jauh dari kopi biasa kami, tetapi minuman terkuat dari beberapa varietas. Akibatnya, Balzac hampir melewati batas 50 tahun, benar-benar merusak kesehatannya dan meninggal karena luka ringan. Voltaire hidup sampai 84 tahun, bercanda bahwa kopi adalah racun yang sangat lambat, dan meninggal karena kanker prostat.
