Cokelat dan produk yang dibuat darinya begitu tersebar luas dan beragam sehingga, tanpa mengetahui sejarahnya, orang mungkin berpikir bahwa seseorang telah mengonsumsi cokelat sejak jaman dahulu. Faktanya, kelezatan cokelat datang ke Eropa dari Amerika pada waktu yang hampir bersamaan dengan kentang dan tomat, jadi cokelat tidak bisa membanggakan sejarah gandum atau gandum hitam selama ribuan tahun. Pada waktu yang hampir bersamaan dengan coklat, bantalan, gunting dan jam saku mulai menyebar ke seluruh Eropa.
Rekan
Sekarang periklanan dan pemasaran telah merasuki kehidupan kita sedemikian rupa sehingga otak, setelah mendengar tentang kandungan tinggi vitamin, magnesium, kalsium, efek tonik atau sifat lain dari suatu zat atau produk, secara otomatis mati. Sulit bagi kita untuk membayangkan bahwa di abad ke-17, minuman yang terlalu manis dapat membuat seseorang jatuh ke keadaan setengah pingsan. Tindakan tonik apa pun tampak seperti hadiah ilahi. Dan kombinasi rasa yang luar biasa dan efek menyegarkan, meremajakan pada tubuh membuat Anda berpikir tentang semak-semak surgawi. Tapi pada orang Eropa pertama yang mencicipinya, coklat bekerja begitu saja.
Dengan segala kekurangan sarana ekspresif, kesenangan tidak bisa disembunyikan
Ditemukan oleh orang Spanyol pada abad ke-16, pohon kakao dengan cepat menyebar ke seluruh koloni Amerika, dan setelah dua abad, cokelat tidak lagi menjadi eksotik dari pangkat kerajaan. Revolusi nyata dalam produksi dan konsumsi cokelat terjadi pada abad ke-19. Dan ini bukan tentang menciptakan teknologi untuk produksi batang coklat. Intinya adalah bahwa menjadi mungkin untuk memproduksi coklat, seperti yang sekarang mereka katakan, “dengan tambahan bahan mentah alami”. Kandungan cocoa butter pada coklat turun menjadi 60, 50, 35, 20, dan akhirnya menjadi 10%. Produsen terbantu oleh rasa cokelat yang kuat, bahkan dalam konsentrasi rendah melebihi rasa lainnya. Alhasil, kini kita hanya bisa menebak coklat macam apa yang diminum Kardinal Richelieu, Madame Pompadour dan para pecinta minuman tingkat tinggi lainnya ini. Memang, sekarang bahkan pada kemasan coklat pekat, menurut definisi terdiri dari produk murni, terdapat tulisan dalam cetakan kecil dengan simbol ±.
Berikut adalah beberapa fakta dan cerita yang mungkin menarik dan berguna tidak hanya untuk pecinta cokelat.
1. Cokelat telah dikonsumsi di Eropa sejak 1527 - peringatan 500 tahun kemunculan produk ini di Dunia Lama akan segera datang. Namun, coklat baru dikenal dalam bentuk hard bar sekitar 150 tahun yang lalu. Produksi massal cokelat batangan di Eropa dimulai pada tahun 1875 di Swiss. Sebelum itu dikonsumsi dalam bentuk cairan dengan derajat kekentalan yang bervariasi, dingin dulu, lalu panas. Mereka mulai minum cokelat panas secara tidak sengaja. Cokelat dingin diaduk lebih baik saat dipanaskan, dan pelaku eksperimen, yang namanya tidak terawetkan dalam sejarah, tampaknya tidak memiliki kesabaran untuk menunggu minuman menjadi dingin.
Cortez yang gagah berani tidak tahu jenis gin apa yang dia keluarkan dari sekantong kopi
2. Seseorang secara teoritis bisa mengalami keracunan coklat yang fatal. Theobromine, alkaloid utama yang terkandung dalam biji kakao, berbahaya bagi tubuh dalam dosis besar (dalam hal ini, pada prinsipnya, tidak sendirian di antara alkaloid). Namun, seseorang mempelajarinya dengan cukup mudah. Ambang absorpsi terjadi ketika konsentrasi theobromine adalah 1 gram per 1 kilogram berat badan manusia. Sebatang cokelat 100 gram mengandung 150 hingga 220 miligram theobromine. Artinya, untuk bunuh diri, seseorang dengan berat 80 kg perlu makan (dan dengan kecepatan yang cukup cepat) 400 batang coklat. Ini tidak terjadi pada hewan. Organisme kucing dan anjing mengasimilasi theobromine lebih lambat, oleh karena itu, untuk teman berkaki empat kita, konsentrasi mematikannya lima kali lebih sedikit daripada manusia. Oleh karena itu, untuk seekor anjing atau kucing seberat lima pon, bahkan satu batang cokelat pun bisa berakibat fatal. Di Amerika Serikat, cokelat menjadi daya tarik tersendiri bagi beruang. Pemburu meninggalkan permen di tempat terbuka dan menyergap. Dengan cara ini, hanya dalam satu musim berburu, sekitar 700-800 beruang dibunuh di New Hampshire saja. Tetapi juga terjadi bahwa pemburu tidak menghitung dosis atau terlambat. Pada 2015, satu keluarga pemburu beranggotakan empat orang menemukan umpan tersebut. Seluruh keluarga meninggal karena serangan jantung.
3. Pada 2017, Pantai Gading dan Ghana menyumbang hampir 60% dari produksi kakao dunia. Menurut statistik, Pantai Gading menghasilkan 40% bahan mentah coklat, dan tetangganya Ghana - sedikit di atas 19%. Nyatanya, tidak mudah menarik garis antara produksi kakao di negara-negara tersebut. Di Ghana, petani kakao menikmati dukungan pemerintah. Mereka memiliki upah yang terjamin (menurut standar Afrika, tentu saja), pemerintah mendistribusikan jutaan bibit pohon coklat secara gratis setiap tahun dan menjamin pembelian produk. Di Pantai Gading, bagaimanapun, kakao ditanam dan dijual sesuai dengan pola kapitalisme liar: pekerja anak, 100 jam kerja seminggu, penurunan harga pada tahun panen, dll. Pada tahun-tahun ketika harga di Pantai Gading lebih tinggi, pemerintah Ghana harus berurusan dengan penyelundupan kakao ke negara tetangga. Dan di kedua negara tersebut ada jutaan orang yang belum pernah mencicipi coklat seumur hidup mereka.
Ghana dan Pantai Gading. Sedikit lebih jauh ke utara, Anda bisa menyelundupkan pasir. Niger ke Mali atau Aljazair ke Libya
4. Ghana dan Pantai Gading dapat dianggap sebagai pemimpin dalam hal pertumbuhan produksi cokelat mentah. Di negara-negara tersebut, selama 30 tahun terakhir, produksi biji kakao telah meningkat masing-masing 3 dan 4 kali lipat. Namun, Indonesia tidak ada bandingannya dalam indikator ini. Pada tahun 1985, hanya 35.000 ton biji kakao ditanam di negara pulau yang luas ini. Hanya dalam tiga dekade, produksi telah tumbuh hingga 800.000 ton. Indonesia mungkin akan menggantikan Ghana dari tempat kedua dalam daftar negara penghasil di tahun-tahun mendatang.
5. Seperti biasa dalam ekonomi global modern, bagian terbesar dari keuntungan diterima bukan oleh produsen bahan mentah, tetapi oleh produsen produk akhir. Oleh karena itu, tidak ada negara pengekspor biji kakao yang berada di antara yang terdepan dalam produksi coklat, bahkan hampir sama. Di sini, hanya negara-negara Eropa, serta Amerika Serikat dan Kanada, yang termasuk dalam sepuluh besar pengekspor cokelat. Jerman telah memimpin selama bertahun-tahun, mengekspor produk manis senilai $ 4,8 miliar pada tahun 2016. Kemudian Belgia, Belanda, dan Italia datang dengan margin yang lumayan. Amerika Serikat di tempat kelima, Kanada di tempat ketujuh, dan Swiss menutup sepuluh besar. Rusia mengekspor produk cokelat senilai $ 547 juta pada 2017.
6. Sejarawan kuliner terkenal William Pokhlebkin percaya bahwa penggunaan cokelat untuk produk kembang gula yang enrobing hanya akan merusak rasa aslinya. Rasa coklat lebih unggul dari semua kombinasi lainnya. Ini terutama berlaku untuk rasa buah dan beri. Namun kombinasi dari beberapa jenis coklat, berbeda dalam konsentrasi rasa dan tekstur, dianggap Pokhlebkin patut untuk diperhatikan.
7. Karena rasanya yang kuat, coklat sering menarik perhatian para peracun - rasa coklat hampir mengalahkan rasa pahit strychnine yang mengerikan. Pada musim gugur tahun 1869, seorang penduduk London, Christiane Edmunds, dalam mengejar kebahagiaan keluarga, pertama-tama meracuni istri pilihannya (wanita itu, untungnya, selamat), dan kemudian, untuk mengalihkan kecurigaan dari dirinya sendiri, mulai meracuni orang dengan menggunakan metode lotere. Setelah membeli permen, dia menambahkan racun ke dalamnya, dan mengembalikannya ke toko - mereka tidak menyukainya. Edmunds diadili dan dijatuhi hukuman mati, tetapi kemudian dia dinyatakan gila dan dia menghabiskan sisa hidupnya di rumah sakit. Di awal petualangan romantisnya, Christine Edmunds berusia 40 tahun.
8. Cokelat tidak berbahaya untuk gigi atau bentuk tubuh. Sebaliknya, ia adalah sekutu pria dalam memperjuangkan kesehatan gigi dan sosok langsing. Cocoa butter membungkus gigi, menciptakan lapisan pelindung ekstra di atas enamel. Dan glukosa dan susu dengan cepat diserap bersama dengan theobromine, dan dikonsumsi dengan cepat tanpa membuat lemak. Efek membungkus cocoa butter juga berguna saat Anda ingin cepat menghilangkan rasa lapar. Beberapa potong coklat akan menghilangkan perasaan ini, dan mentega akan membuat lapisan pelindung di dinding bagian dalam perut, melindunginya dari kerusakan. Tetapi, tentu saja, Anda tidak boleh terbawa oleh tipu daya tubuh seperti itu.
9. Dalam hal konsumsi coklat per kapita Swiss berada di depan planet ini. Penduduk negara bank dan jam tangan makan rata-rata 8,8 kg coklat setahun. 12 peringkat berikutnya juga ditempati oleh negara-negara Eropa, dengan Estonia menempati peringkat ke-7. Di luar Eropa, yang paling manis di Selandia Baru. Di Rusia, konsumsi coklat adalah 4,8 kilogram per kapita per tahun. Cokelat paling sedikit dimakan di China - hanya ada satu batang 100 gram per orang China per tahun.
10. Henri Nestlé seharusnya mencatat sejarah sebagai penemu makanan bayi seimbang. Dialah yang memelopori penjualan susu formula bayi. Namun belakangan, ketika Nestlé menjual sahamnya di perusahaan yang menyandang namanya itu, muncullah cokelat, di mana pangsa bubuk kakaonya hanya 10%. Langkah pemasaran yang berani disalahkan atas masalah kesehatan konsumen, dan nama Nestlé, yang tidak ada hubungannya dengan penipuan yang dibingkai dengan indah, ternyata terkait erat dengannya. Lebih dari 100 tahun kemudian, Nestlé meminta pihak berwenang AS untuk menyetujui produksi cokelat, yang tidak akan mengandung kakao. Sebagai gantinya, minyak sayur beraroma akan digunakan. Permintaan itu ditolak, tetapi kemunculannya menunjukkan bahwa revolusi lain dalam produksi cokelat tidak lama lagi.
Henri Nestlé
11. “Tank chocolate” adalah coklat dengan tambahan pervitin (disebut juga “methamphetamine”). Obat itu sangat populer di kalangan pasukan Reich Ketiga. Pervitin mengurangi rasa sakit, kelelahan, meningkatkan dan memperpanjang kinerja, menyegarkan dan meningkatkan kepercayaan diri. Para prajurit di depan diberi pervitin dalam bentuk tablet. Namun, mereka yang memiliki kesempatan membeli sendiri cokelat pervitin atau meminta kerabat mereka untuk mengirim batang ajaib dari Jerman, di mana cokelat semacam itu dijual sepenuhnya gratis. Dengan latar belakang cerita ini, cerita berikut diputar dalam berbagai warna. Di Amerika Serikat, khususnya untuk operasi di Irak yang panas (bahkan sebelum Operasi Badai Gurun pada tahun 1991), petugas medis angkatan darat, bersama dengan ahli teknologi Hershey, menciptakan jenis cokelat khusus yang berbeda dari cokelat biasa pada titik leleh yang sangat tinggi. Mereka tidak berpikir untuk datang dengan kemasan khusus seperti tabung, tetapi segera mengembangkan varietas baru.
"Tangki coklat"
12. Seluruh buku membahas pertanyaan apakah konsumsi coklat bertentangan dengan moralitas Kristen. Itu ditulis dan diterbitkan pada pertengahan abad ke-17 oleh Antonio de Lyon Pinello. Buku ini merupakan kompilasi fakta dan informasi yang berharga tentang bagaimana perasaan Gereja Katolik tentang coklat. Misalnya, di Meksiko, diskusi tentang cokelat dan apakah penggunaan minuman ini berbuka puasa begitu memanas sehingga para bapak gereja mengirimkan utusan khusus kepada Paus Pius V. kotoran seperti itu tidak bisa dianggap kesenangan. Oleh karena itu, pecinta coklat tidak berbuka puasa. Namun kemudian, pada akhir abad ke-16, mereka belajar membuat kopi menjadi manis, dan minuman itu langsung dianggap berdosa. Bahkan ada kasus penganiayaan terhadap penjual cokelat oleh Inkuisisi Suci.
13. Biji kakaonya sendiri tidak terasa seperti coklat. Setelah buah dikeluarkan, lapisan pelindung gelatin dikeluarkan dari kacang dan dibiarkan di udara. Proses fermentasi yang baru jadi (fermentasi) dibiarkan berkembang selama beberapa hari. Kemudian kacang dibersihkan lagi dan digoreng pada suhu yang cukup rendah - hingga 140 ° C. Baru setelah itu biji memperoleh rasa dan aroma khas coklat. Jadi aroma ilahi adalah bau biji kakao busuk dan panggang.
Seratus gram coklat membutuhkan sekitar 900-1000 biji.
14. Truffle dan absinth, jerami dan kelopak mawar, wasabi dan cologne, bawang dan gandum, bacon dan garam laut, kari paprika - apa pun yang ditambahkan ke cokelat oleh couturiers dari pasta kakao, yang dengan bangga menyebut diri mereka chocolatier! Pada saat yang sama, dalam deskripsi produk mereka, mereka tidak hanya menekankan kehalusan dan keanehan rasanya. Mereka menganggap kesenangan mereka hampir sebagai perjuangan dengan sistem - tidak semua orang, kata mereka, akan menemukan kekuatan untuk melawan arus dan membuat dunia lebih cerah. Ini bagus untuk perusahaan Swarovski - karena mereka telah mengapung mengikuti arus sejak didirikan, mereka terus mengapung. "The Boutiqe Box" adalah cokelat polos (dari kakao terbaik, tentu saja) yang ditaburi serpihan kelapa emas. Semuanya ditempatkan dalam kotak berhias kristal bermerek. Keanggunan setua dunia harganya sekitar $ 300.
Cokelat dari Swarovski
15. Pemikiran kreatif dari para pencipta coklat tidak hanya mencakup komposisi produk. Terkadang gagasan desainer yang menutupi ubin atau batang sepele dalam bentuk yang sama sekali tidak biasa patut dikagumi. Dan jika sofa, sepatu, atau boneka cokelat tampak berlebihan, maka domino, pembuat LEGO, atau satu set pensil cokelat terlihat sangat orisinal dan bergaya. Pada saat yang sama, benda-benda itu berfungsi: dengan bantuan kartu domino Anda dapat "memukul kambing", membangun mobil kecil dari set LEGO, dan menggambar pensil cokelat yang tidak lebih buruk dari pensil kayu. Mereka bahkan datang dengan rautan coklat.
