Roti adalah konsep yang sangat ambigu. Nama produk meja yang terbuat dari tepung bisa jadi identik dengan kata "hidup", terkadang setara dengan konsep "penghasilan", atau bahkan "gaji". Bahkan secara geografis murni, roti bisa disebut produk yang sangat berjauhan satu sama lain.
Sejarah roti dimulai sejak ribuan tahun yang lalu, meskipun pengenalan orang-orang ke negara terpenting ini dilakukan secara bertahap. Roti panggang di suatu tempat dimakan ribuan tahun yang lalu, dan orang Skotlandia mengalahkan tentara Inggris pada abad ke-17 hanya karena mereka kenyang - mereka memanggang kue gandum mereka sendiri di atas batu panas, dan para pria Inggris meninggal karena kelaparan, menunggu pengiriman roti panggang.
Sikap khusus terhadap roti di Rusia, yang jarang kenyang. Intinya adalah pepatah "Akan ada roti dan lagu!" Akan ada roti, Rusia akan mendapatkan yang lainnya. Tidak akan ada roti - korban, seperti kasus kelaparan dan blokade di Leningrad, bisa terhitung jutaan.
Untungnya, dalam beberapa tahun terakhir roti, dengan pengecualian di negara-negara termiskin, tidak lagi menjadi indikator kesejahteraan. Roti sekarang menarik bukan karena kehadirannya, tetapi karena variasi, kualitas, variasi, dan bahkan sejarahnya.
- Museum roti sangat populer dan ada di banyak negara di dunia. Biasanya mereka memajang pameran yang menggambarkan perkembangan bakery di daerah tersebut. Ada juga keingintahuan. Secara khusus, M. Veren, pemilik museum roti pribadinya sendiri di Zurich, Swiss, mengklaim bahwa salah satu roti pipih yang dipajang di museumnya berusia 6.000 tahun. Bagaimana tanggal produksi dari roti yang benar-benar kekal ini ditentukan tidak jelas. Yang juga tidak jelas adalah bagaimana sepotong roti pipih di Museum Roti New York diberi umur 3.400 tahun.
- Konsumsi roti per kapita menurut negara biasanya dihitung menggunakan berbagai indikator tidak langsung dan merupakan perkiraan. Statistik yang paling dapat diandalkan mencakup lebih banyak jenis barang - roti, roti, dan pasta. Menurut statistik ini, Italia memimpin di antara negara-negara maju - 129 kg per orang per tahun. Rusia dengan indikator 118 kg menempati urutan kedua, di atas Amerika Serikat (112 kg), Polandia (106) dan Jerman (103).
- Sudah di Mesir Kuno, ada budaya kompleks yang berkembang dalam membuat kue. Pembuat roti Mesir menghasilkan hingga 50 jenis berbagai produk roti, berbeda tidak hanya dalam bentuk atau ukuran, tetapi juga dalam resep adonan, cara pengisian dan persiapan. Rupanya, oven khusus roti pertama juga muncul di Mesir Kuno. Para arkeolog telah menemukan banyak gambar oven dalam dua kompartemen. Bagian bawah berfungsi sebagai kotak api, di bagian atas, ketika dinding sudah dihangatkan dengan baik dan merata, roti dipanggang. Orang Mesir tidak makan kue tidak beragi, tetapi roti, mirip dengan milik kami, yang adonannya mengalami proses fermentasi. Sejarawan terkenal Herodotus menulis tentang ini. Dia menyalahkan orang barbar selatan bahwa semua orang beradab melindungi makanan dari pembusukan, dan orang Mesir secara khusus membiarkan adonan membusuk. Saya bertanya-tanya bagaimana perasaan Herodotus sendiri tentang sari anggur busuk, yaitu anggur?
- Di zaman kuno, penggunaan roti panggang dalam makanan adalah penanda yang sangat jelas yang memisahkan orang-orang yang beradab (menurut Yunani dan Romawi kuno) dari orang-orang barbar. Jika orang-orang muda Yunani mengambil sumpah yang menyebutkan bahwa perbatasan Attica ditandai dengan gandum, maka suku-suku Jermanik, bahkan menanam biji-bijian, tidak memanggang roti, puas dengan kue gandum dan sereal. Tentu saja, Jerman juga menganggap pemakan roti banci selatan sebagai orang yang lebih rendah.
- Pada abad ke-19, selama rekonstruksi Roma berikutnya, sebuah makam yang mengesankan ditemukan tepat di dalam gerbang di Porta Maggiore. Prasasti yang luar biasa di atasnya mengatakan bahwa di makam itu bertumpu pada Mark Virgil Euryzac, seorang tukang roti dan pemasok. Sebuah relief yang ditemukan di dekatnya memberi kesaksian bahwa tukang roti sedang beristirahat di samping abu istrinya. Abunya ditempatkan di sebuah guci yang dibuat dalam bentuk keranjang roti. Di bagian atas makam tergambar gambar proses pembuatan roti, bagian tengah seperti tempat penyimpanan biji-bijian, dan lubang-lubang di bagian paling bawah seperti alat pengaduk adonan. Kombinasi yang tidak biasa dari nama tukang roti menunjukkan bahwa dia adalah seorang Yunani bernama Evrysak, dan seorang yang miskin atau bahkan seorang budak. Namun, karena tenaga dan bakat, dia tidak hanya berhasil menjadi cukup kaya sehingga dia membangun sendiri sebuah makam besar di pusat kota Roma, tetapi juga menambahkan dua lagi pada namanya. Beginilah cara kerja lift sosial di Roma republik.
- Pada 17 Februari, orang Romawi kuno merayakan Fornakalia, memuji Fornax, dewi tungku. Tukang roti tidak bekerja hari itu. Mereka mendekorasi toko roti dan oven, membagikan makanan panggang gratis, dan berdoa untuk panen baru. Doa itu layak dilakukan - pada akhir Februari, cadangan biji-bijian dari panen sebelumnya perlahan-lahan habis.
- "Meal'n'Real!" - teriak, seperti yang Anda tahu, para pleb Romawi jika ada ketidakpuasan sedikit pun. Dan kemudian, dan rakyat jelata lainnya, berbondong-bondong ke Roma dari seluruh Italia, menerima secara teratur. Tetapi jika kacamata tidak menghabiskan anggaran republik, dan kemudian kekaisaran, praktis tidak ada - dibandingkan dengan biaya umum, maka situasinya dengan roti berbeda. Pada puncak distribusi gratis, 360.000 orang menerima 5 modiya (sekitar 35 kg) gabah per bulan. Terkadang mungkin untuk mengurangi angka ini untuk sementara waktu, tetapi masih ada puluhan ribu warga yang menerima roti gratis. Itu hanya perlu memiliki kewarganegaraan dan bukan menjadi penunggang kuda atau bangsawan. Ukuran distribusi biji-bijian dengan baik menggambarkan kekayaan Roma Kuno.
- Di Eropa abad pertengahan, roti digunakan sebagai hidangan untuk waktu yang lama bahkan oleh kaum bangsawan. Sepotong roti dipotong menjadi dua, remahnya dikeluarkan dan dua mangkuk untuk sup didapat. Daging dan makanan padat lainnya hanya ditempatkan di atas irisan roti. Piring sebagai perkakas individu hanya menggantikan roti di abad ke-15.
- Sejak sekitar abad ke-11 di Eropa Barat, penggunaan roti putih dan hitam telah menjadi pembatas properti. Pemilik tanah lebih suka mengambil pajak atau sewa dari petani dengan gandum, beberapa di antaranya mereka jual, dan beberapa di antaranya mereka panggang roti putih. Warga negara kaya juga mampu membeli gandum dan makan roti putih. Para petani, bahkan jika mereka memiliki sisa gandum setelah semua pajak, lebih suka menjualnya, dan mereka sendiri mengolahnya dengan biji-bijian pakan ternak atau sereal lainnya. Pengkhotbah terkenal Umberto di Romano, dalam salah satu khotbahnya yang populer, menggambarkan seorang petani yang ingin menjadi seorang biarawan hanya untuk makan roti putih.
- Roti terburuk di bagian Eropa yang berdekatan dengan Prancis dianggap roti Belanda. Para petani Prancis, yang tidak makan roti terbaik, menganggapnya tidak bisa dimakan. Roti panggang belanda dari campuran gandum hitam, barley, soba, tepung oat dan juga kacang campur menjadi tepung. Roti itu akhirnya menjadi hitam bumi, padat, kental dan lengket. Namun, Belanda menganggapnya cukup dapat diterima. Roti gandum putih di Belanda adalah kelezatan seperti kue atau kue, hanya dimakan pada hari libur dan terkadang hari Minggu.
- Kecanduan kita pada roti "gelap" bersifat historis. Gandum untuk garis lintang Rusia adalah tanaman yang relatif baru; muncul di sini sekitar abad ke 5-6 Masehi. e. Rye telah dibudidayakan selama ribuan tahun pada saat itu. Lebih tepatnya, bahkan akan mengatakan bahwa itu tidak ditanam, tetapi dipanen, gandum hitam bersahaja. Orang Romawi umumnya menganggap gandum hitam sebagai gulma. Tentu saja, gandum memberikan hasil yang jauh lebih tinggi, tetapi tidak cocok untuk iklim Rusia. Budidaya gandum secara massal dimulai hanya dengan pengembangan pertanian komersial di wilayah Volga dan aneksasi tanah Laut Hitam. Sejak itu, pangsa gandum dalam produksi tanaman terus menurun. Namun, ini adalah tren di seluruh dunia - produksi gandum terus menurun di mana-mana.
- Dari lagunya, sayangnya, Anda tidak dapat menghapus kata-katanya. Jika kosmonot Soviet pertama bangga dengan jatah makanan mereka, yang praktis tidak bisa dibedakan dari produk segar, maka pada 1990-an, dilihat dari laporan kru yang mengunjungi orbit, layanan darat yang menyediakan makanan berfungsi seolah-olah mereka berharap menerima tip bahkan sebelum kru mulai. Para astronot bisa saja menerima kenyataan bahwa label dengan nama-nama itu tertukar di piring yang dikemas, tetapi ketika roti habis setelah dua minggu dari penerbangan berbulan-bulan di Stasiun Luar Angkasa Internasional, ini menyebabkan kemarahan alami. Berkat manajemen penerbangan, ketidakseimbangan nutrisi ini segera dieliminasi.
- Kisah Vladimir Gilyarovsky tentang penampilan roti dengan kismis di pembuat roti Filippov's dikenal luas. Mereka mengatakan bahwa di pagi hari gubernur jenderal menemukan kecoa di saringan roti dari Filippov dan memanggil tukang roti untuk diproses. Dia, tidak bingung, menyebut kecoa itu kismis, menggigit sepotong serangga dan menelannya. Kembali ke toko roti, Filippov segera menuangkan semua kismis yang dimilikinya ke dalam adonan. Dilihat dari nada bicara Gilyarovsky, tidak ada yang luar biasa dalam kasus ini, dan dia benar sekali. Seorang pesaing, Filippov Savostyanov, yang juga memiliki gelar pemasok ke pekarangan, memiliki feses di air sumur tempat makanan yang dipanggang disiapkan lebih dari satu kali. Menurut tradisi lama Moskow, pembuat roti menghabiskan malam di tempat kerja. Artinya, mereka menyapu tepung dari meja, membentangkan kasur, menggantung onuchi di atas kompor, dan Anda bisa beristirahat. Dan terlepas dari semua ini, kue-kue Moskow dianggap paling enak di Rusia.
- Sampai sekitar pertengahan abad ke-18, garam tidak digunakan sama sekali dalam memanggang - terlalu mahal untuk ditambahkan secara sia-sia ke produk sehari-hari seperti itu. Sekarang secara umum diterima bahwa tepung roti harus mengandung garam 1,8-2%. Ini tidak boleh dicicipi - penambahan garam meningkatkan aroma dan rasa bahan lainnya. Selain itu, garam memperkuat struktur gluten dan seluruh adonan.
- Kata "tukang roti" dikaitkan dengan pria yang ceria, baik hati, dan montok. Namun, tidak semua tukang roti adalah dermawan bagi umat manusia. Salah satu produsen peralatan roti Prancis yang terkenal lahir dalam keluarga pembuat roti. Segera setelah perang, orang tuanya membeli sebuah toko roti di pinggiran kota Paris dari seorang wanita yang sangat kaya, yang merupakan barang langka bagi pemilik toko roti pada saat itu. Rahasia kekayaan itu sederhana. Selama tahun-tahun perang, pembuat roti Prancis terus menjual roti secara kredit, menerima uang dari pembeli di akhir periode yang disepakati. Perdagangan semacam itu selama tahun-tahun perang, tentu saja, merupakan jalan langsung menuju kehancuran - terlalu sedikit uang yang beredar di bagian Prancis yang diduduki. Pahlawan perempuan kami setuju untuk berdagang hanya dengan persyaratan pembayaran langsung dan mulai menerima pembayaran di muka dalam perhiasan. Uang yang dia peroleh selama tahun-tahun perang cukup baginya untuk membeli rumah di daerah modis Paris. Dia tidak menyimpan sisa uang yang layak di bank, tetapi menyembunyikannya di ruang bawah tanah. Di tangga ke ruang bawah tanah inilah dia mengakhiri hari-harinya. Turun sekali lagi untuk memeriksa keamanan harta karun itu, dia jatuh dan lehernya patah. Mungkin tidak ada moral dalam cerita ini tentang keuntungan yang tidak benar atas roti ...
- Banyak yang telah melihat, baik di museum atau dalam gambar, 125 gram roti yang terkenal kejam - jatah terkecil yang diterima karyawan, tanggungan, dan anak-anak selama periode terburuk blokade Leningrad selama Perang Patriotik Hebat. Tetapi dalam sejarah umat manusia ada tempat dan waktu ketika orang menerima roti dalam jumlah yang hampir sama tanpa blokade. Di Inggris, rumah-rumah kerja di abad ke-19 membagikan 6 ons roti sehari per orang - lebih dari 180 gram. Penghuni rumah kerja harus bekerja di bawah tongkat pengawas 12-16 jam sehari. Pada saat yang sama, rumah kerja secara resmi bersifat sukarela - orang-orang mendatanginya agar tidak dihukum karena menggelandang.
- Ada pendapat (dengan kuat, bagaimanapun, disederhanakan) bahwa raja Prancis Louis XVI menjalani gaya hidup yang boros sehingga, pada akhirnya, seluruh Prancis bosan, Revolusi Besar Prancis terjadi, dan raja digulingkan dan dieksekusi. Biayanya tinggi, hanya saja mereka pergi ke pemeliharaan halaman yang sangat luas. Pada saat yang sama, pengeluaran pribadi Louis sangat sederhana. Selama bertahun-tahun dia menyimpan buku rekening khusus di mana dia memasukkan semua biaya. Antara lain, di sana Anda dapat menemukan catatan seperti "untuk roti tanpa kerak dan roti untuk sup (piring roti sudah disebutkan) - 1 livre 12 centimes". Pada saat yang sama, staf pengadilan memiliki Bakery Service, yang terdiri dari tukang roti, 12 asisten tukang roti, dan 4 kue kering.
- "Kunyah roti Prancis" yang terkenal kejam terdengar di Rusia pra-revolusi tidak hanya di restoran-restoran kaya dan ruang tamu aristokrat. Pada awal abad ke-20, Society for the Guardianship of Popular Sobriety membuka banyak kedai minum dan kedai teh di kota-kota provinsi. Kedai itu sekarang disebut kantin, dan kedai teh - kafe. Mereka tidak bersinar dengan berbagai hidangan, tetapi mereka memilih roti yang murah. Roti itu berkualitas sangat tinggi. Rye berharga 2 kopek per pon (hampir 0,5 kg), putih dengan berat yang sama 3 kopek, saringan - dari 4, tergantung pada isinya. Di kedai, Anda bisa membeli sepiring besar sup kaya rasa untuk 5 kopek, di kedai teh, untuk 4 - 5 kopek, Anda bisa minum beberapa teh, menggigitnya dengan roti Prancis - hit di menu lokal. Nama "uap" muncul karena dua bongkah gula disajikan di dalam teko kecil teh dan air mendidih yang besar. Murahnya kedai minuman dan kedai teh ditandai dengan poster wajib di atas kasir: “Tolong jangan ganggu kasir dengan menukar uang besar”.
- Rumah teh dan bar dibuka di kota-kota besar. Di pedesaan Rusia, ada masalah besar dengan roti. Bahkan jika kita menangani kasus kelaparan yang biasa, dalam tahun-tahun yang relatif produktif, para petani tidak cukup makan roti. Ide untuk mengusir kulak di suatu tempat di Siberia sama sekali bukan pengetahuan Joseph Stalin. Ide ini milik populis Ivanov-Razumnov. Dia membaca tentang pemandangan yang buruk: roti dibawa ke Zaraysk, dan pembeli setuju untuk tidak membayar lebih dari 17 kopeck per makanan. Harga ini sebenarnya membuat keluarga petani mati, dan puluhan petani terbaring sia-sia di kaki kulak - mereka tidak menambahkan sepeser pun. Dan Leo Tolstoy memberikan pencerahan kepada publik yang berpendidikan, menjelaskan bahwa roti dengan quinoa bukanlah pertanda bencana, bencana adalah ketika tidak ada yang bercampur dengan quinoa. Dan pada saat yang sama, untuk segera mengekspor biji-bijian untuk ekspor, jalur kereta api sempit cabang khusus dibangun di provinsi-provinsi penghasil biji-bijian di wilayah Chernozem.
- Di Jepang, roti tidak dikenal sampai tahun 1850-an. Komodor Matthew Perry, yang mendorong terjalinnya hubungan diplomatik antara Jepang dan Amerika Serikat dengan bantuan kapal uap militer, diundang Jepang ke pesta gala. Setelah melihat sekeliling meja dan mencicipi hidangan terbaik masakan Jepang, orang Amerika memutuskan bahwa mereka sedang diintimidasi. Hanya keahlian penerjemah yang menyelamatkan mereka dari masalah - para tamu tetap percaya bahwa mereka benar-benar mahakarya masakan lokal, dan sejumlah 2.000 emas dihabiskan untuk makan siang. Orang Amerika mengirim makanan di kapal mereka, jadi orang Jepang melihat roti panggang untuk pertama kalinya. Sebelumnya, mereka mengenal adonan, tetapi mereka membuatnya dari tepung beras, dimakan mentah, direbus, atau di kue tradisional. Pada awalnya, roti dikonsumsi secara sukarela dan wajib oleh sekolah dan personel militer Jepang, dan hanya setelah berakhirnya Perang Dunia II, roti memasuki makanan sehari-hari. Meskipun orang Jepang mengkonsumsinya dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada orang Eropa atau Amerika.
